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Les thèmes des ateliers cuisine…

Les pâtes de bases  :

  • sèche : brisée ou sablée
  • molle : à choux (sucrée ou salée)
  • montée : génoise (2 méthodes)
  • poussée : cake

Les techniques des sauces de bases salées ou sucrées :

  • fond de sauce

-  roux blanc (béchamel)

- roux brun (sauce espagnole)

  • sauce gastrique
  • les sauces émulsionnée

- au beurre (agrumes, meunière, beurre blanc)

- la mayonnaise et ses dérivés

  • les sauces sucrées

- crème anglaise

- crème pâtissière

- ganache au chocolat

- chantilly

- amande

Les légumes sous toutes leurs formes et avec tous leurs goûts 

L’apéritif dînatoire :

  • Les tartinables (tapenade, houmous, tsatsiki, anchoiade, …)
  • les feuilletés / chaussons (anchois, épinards, viande, fromage, …)
  • les mini-brochettes (crevettes, poulet, boulettes, …)
  • les tartines (légumes grillés, jambon, fromage, …)
  • les verrines (soupe gélifiée, purée de légumes, tartare, …)

Les desserts :

  • la forêt noire
  • le bavarois aux fruits
  • les cup-cakes décorés
  • muffins ou cookies
  • les p’tits sablés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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